bancone.
La cosa più bella e inaspettata
che mi ha donato questa ras-
segna è il profondo rapporto
d’amicizia che si è creato con
tanti colleghi e professionisti
con cui quotidianamente con-
tinuo a confrontarmi.
Sono stati dietro al nostro ban-
cone fra gli altri: Alex Frezza,
Paolo Sanna, Mario La Pietra,
Patrick Pistolesi, Francesco Pi-
rineo, Valentina Bertello, Leo-
nardo Leuci, Roberto Artusio,
Alessandro Procoli, Antonio
Parlapiano, Oscar Quagliarini,
Tommy Colonna, Matteo Zed,
Fulvio Piccinino, Teo Rizzolo,
Flavio Angiolillo, Deborah Ci-
cero, Marco Casagrande , Da-
niele Dalla Pola, Alex Kratena,
Andrew Nicholls, Boudewijn
Mesritz, Federico Tommasselli,
eforsenedimenticoqualcuno...
Colpa dei troppi cocktail!
Anche quest’anno ripeteremo
l’evento, avrà cadenza quindi-
cinale e si chiamerà “MI CASA
ES TU CASA - World’s Best Bar
Edition”.
Quali cocktail e soluzioni
vanno per la maggiore al
momento?
Noi decidiamo assolutamente
come e verso che direzione si
devemuovere ilmercato a livel-
lo locale. La mia filosofia punta
ad un ritorno all’assoluta sem-
plicità: spirits, zucchero, frutta
e lime, al MO.WA vieni per bere
questo, nient’altro.
Da una costola del MO.WA è
nata anche la scuola per bar-
manCaribbeanBarAcademy
Italia, credi più nella forma-
zione o nell’esperienza?
Caribbean Bar Academy Italia
nonèunaveraepropriascuola,
non facciamo alcun corso base,
ci piace definirci un laboratorio
dove professionisti italiani ed
internazionalivengonopercon-
dividere il loro studio e la loro
ricercaattraversocorsispecifici.
Questa realtà è nata nel 2011
e rappresenta un’agenzia di
servizi che ruotano attorno al
mondo del bar come noi lo in-
tendiamo… E non ci facciamo
mancare neanche aperitivi e
seminari organizzati in barca
a vela!
La formazione è importante co-
mepuntodipartenza,inseguito
viaggiare, osservare, vivere, re-
spirare ti apre la mente.
Personalmente ho frequentato
diversi corsi ma solo pochissi-
mi di questi sposavano la mia
visione del bere.
Unconsiglio?Viaggiate,viaggia-
te sempre anche se il viaggio vi
porterà “semplicemente” al bar
all’angolo!
Guardiamo al futuro: quali
sogni e prossime mete da
raggiungere?
La mia meta è solo una: non
62
mixer
luglio/agosto 2014
TEQUILA
CONTEMPORARY
FASHIONED
Ingredienti
50 gr di Tequila Blanco
Espolon
2 spoon syrup di pepe nero e
zenzero
3 - 4 drop di Memphis
Barbecue Bitter End
sedano e pachino per la
guarnizione
Preparazione
A tutti gli effetti un Old
Fashioned.
Versare la Tequila Blanco
Espolon in tre tempi
all’interno del bicchiere
mescolando continuamente.
Nella prima versata unire con
2 spoon di un syrup semplice
di pepe nero e zenzero che
dona la parte dolce e spiced,
aggiungere 3 - 4 drop di
Menphis Barbecue Bitter End.
Mescolare, versare la
seconda parte, mescolare
ancora e versare la terza
parte.
La diluizione è fondamentale
per questo drink che richiede
un tempo di preparazione di
4 minuti circa (dipende dalla
temperatura dell’ambiente).
Guarnire con Sedano e un
Pachino. Vuole ricordare
quasi un concetto di
Sangrita.
Cocktail
mixer lab
indossare mai più le scarpe! Il
barcheamoesisteinogniparte
del mondo.
Devi dedicare un cocktail a
chi ti sta leggendo, con cosa
lo sorprendi?
Lavorerei mezzo lime con un
po’ di zucchero, aggiunge-
rei poi rum e tanto ghiaccio.
Chiamatelo come vole-
te, per me è un’attitudine.
Sugar Cane Attitude.
M
