entrato in società con i miei
attualisociche13annifahanno
aperto il locale: Massimo Go-
rini, “Cino”, e Valerio Sirotti.
La nostra visione di locale e la
nostra passione per la gente ci
ha fatto subito trovare d’accor-
do su quello che doveva essere
ilMO.WA:unlocalecaldo,acco-
gliente, friendly e con un’asso-
lutaqualitàdellematerieprime
utilizzate.
L’ospitalità è l’elemento fonda-
mentale del nostro locale, sia
al ristorante che al bar.
Come convinci qualcuno che
non conosce il MO.WA a ve-
nire a bersi un buon cocktail
da voi?
Il MO.WA esprime il concetto
secondomeautenticodelbar, il
piaceredi incontrarsi,di sedere
al bancocon i propri pensieri e,
ovviamente, il piaceredel bere.
Al MO.WA dovete venire per il
sole, per il mare, per la frutta
fresca, per le 500 etichette di
distillati, per la ricerca della
tradizione, per gli shaker tradi-
zionali brasiliani, per le noci di
cocco, per il relax, per i sorrisi,
per la nostra carne e il nostro
pesce, per le nostre barladies
e per le attenzioni che vi riser-
veremo con immenso piacere.
E una volta arrivati dovreste
proprio ordinarvi una Caipi-
rinha.
IlMO.WAèanchesededell’e-
vento “MI CASA ES TU CA-
SA”, un’occasione incui ospi-
tate al bancobar imixologist
di grido e i guru del Tiki…
“MI CASA ES TU CASA” nasce
tre anni fa dal desiderio di far
diventare il MO.WA un pal-
coscenico dove far esprimere
al massimo i personaggi che
muovono la scena italiana e
internazionale del Bartending.
Lo scopo era che in queste se-
rate il localeassumesse l’identi-
tà dellemigliori realtà europee
dove è possibile ordinare un
drink.
Vuole essere perciò un omag-
gio a tutti i nostri clienti che
da più di dieci anni scelgono
di passare la serata al nostro
Cocktail
mixer lab
60
mixer
luglio/agosto 2014
Up
&
Down
gli spirits più
di tendenza
e le loro
performance
VODKA: STABILE
La vodka essendo
lo spirit più neutro
rende semplicemente
alcolica la frutta. Il
suo utilizzo affiancato
a frutta di alta qualità
e giusto livello di
maturazione è stabile
per la sua versatilità.
CANCHANCHARA
GINGER E POMELO
Ingredienti
50 gr. Havana 3 Anos.
20 gr di succo di Pompelmo
Giallo
20 gr di succo di Lime Brasile
miele grezzo (millefiori è
perfetto) a bilanciare
zenzero fresco
zucchero caraibico per la
guarnizione
Preparazione
Interpretazione del padre di
ogni drink. Mi piace affermare
che la Canchanchara esisteva
almeno 3 secoli prima della
nascita della Canchanchara a
Trinidad, Cuba.
La Canchanchara è sempre
esistita, punto. Poi è nato il
drink.
Dopo aver disciolto
perfettamente il miele con i
succhi freschi all’interno del
barattolo di plastica (shaker
Brasiliano) aggiungere zenzero
fresco a piacere, lo spirito e il
ghiaccio spaccato.
Agitare con forza per almeno
20 secondi e versare nel
bicchiere. Il drink è perfetto da
bere dopo almeno 5 minuti.
Personalmente mi piace fare
un crusta nel bicchiere con uno
zucchero non eccessivamente
dolce come uno zucchero
Caraibico non per forza
Demerara.
GIN: UP
Ci troviamo nell’era del Gin Tonic,
contemporaneamente assistiamo al
suo omicidio. Per noi il Gin Tonic è
gin, acqua tonica e oli essenziali di un
agrume. Nient’altro. Il mercato offre una
quantità innumerevole di gin e molti
tecnicamente perfetti. Chi decide di
aggiungere altri elementi alle botaniche
di un prodotto con un equilibrio
perfetto commette un crimine!
CACHACA: UP
La cachaca
(e il rum in
generale )
scorre nelle
vene di chi
non indossa le
scarpe,
PURA VIDA.
WHISKY: UP
Sebbene non lavoro whisky in
miscelazione noto con molto
piacere che tante persone
hanno un approccio molto più
consapevole a questi distillati.
Solo la conoscenza può far
comprendere quanta storia ha
da raccontare un bicchiere di
whisky . Siamo nella direzione
giusta.
