N
el 2014 festeggia 50
compleanni e 30 an-
ni di attività. Il bilan-
cio? Più che positivo.
«Mi sento in perfetta
forma psicofisica. Considero
il mio percorso professionale
un viaggio straordinario. Ora
è arrivato il momento di dedi-
carmi al perfezionamento dei
traguardiraggiunti»,raccontalo
chef Moreno Cedroni, 2 stelle
Michelin. Ecco le sue riflessio-
ni e i suoi consigli per avere
successo.
Com’è cambiato il mondo
della ristorazione rispetto a
30 anni fa?
Innanzitutto sono cambiate le
abitudini dei consumatori, la
culturaelapercezionedelcibo.
Negli anni ’80 i piatti venivano
definitisemplicementebuonio
cattivi. Oggi, invece, il cliente è
piùpreparatoeattentoallesfu-
mature, parla con competen-
za di texture e ha padronanza
degli abbinamenti cibo-vino.
Di conseguenza, si è alzato il
livello della qualità richiesta.
Ancheperquestoèunmomen-
to d’oro per la nostra cucina
gourmet,nonostanteladifficile
congiuntura economica.
Quali strategie suggerisci
per contrastare gli effetti
della crisi?
Nonsacrificatemai qualitàdel-
Il segreto della creatività
in cucina? «Due ingredienti
inediti all’anno»
settembre 2014
mixer
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LO CHEF MORENO CEDRONI, 2 STELLE MICHELIN,
CI PRESENTA INIZIATIVE, STRATEGIE E SEGRETI PER
AVERE SUCCESSO ANCHE IN TEMPO DI CRISI. FRA
LE IDEE, L’APERITIVO CON ASSAGGI DI PESCE, IL
SERVIZIO DI CATERING E LE LEZIONI DI CUCINA. E
SUL FENOMENO DEL “NO SHOW” DICE...
di Nicole Cavazzuti /
foto di Francesca Brambilla e Serena Serrani
Tortellino
Lasagnetta
Dedicato a Giacomelli
