A
perto nel 2010 in
una vecchia bigliet-
teria ormai in disuso
nella Stazione Centra-
le di Milano, Panzera
festeggia quattro compleanni
il 10 ottobre. E il bilancio è più
chepositivo. «Ilnostroobiettivo
èoffrirequalità in stazione. Im-
presa non scontata, che però ci
haripagato:abbiamoraggiunto
ilbreakevenneitempiprefissati
e continuiamo a incrementare
il fatturato. La location, di forte
passaggio,ciaiuta:maperavere
successo servono anche atten-
zione, cura e passione per il
propriolavoro»,spiegailpatron,
Lorenzo Panzera. Che conosce
bene il mercato e le dinamiche
della ristorazione in stazione,
perchélasuafamiglialavoranel
settore da quattro generazioni.
Che cosa significa per te “of-
frire qualità”?
Garantire al cliente un insieme
armonioso che coinvolge ogni
singolo aspetto: dalla location
al prodotto. Concretamente,
significa avvalersi di pasticceri
e di personale preparato e cor-
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mixer
settembre 2014
Panini gourmand, un
trend in grande ascesa
LA SUA PAROLA D’ORDINE È ATTENZIONE ALLA
QUALITÀ. RISULTATO? NONOSTANTE LA CONTRAZIONE
DEL MERCATO, IL SUO PANZERA, PASTICCERIA,
BISTROT E PANINI GOURMAND DENTRO LA STAZIONE
CENTRALE DI MILANO, CONTINUA A CRESCERE E A
RAFFORZARSI. PERCHÉ NON BASTA LA LOCATION,
OCCORRONO ANCHE CAPACITÀ IMPRENDITORIALI,
PASSIONE E CURA PER IL PROPRIO LAVORO. ECCO I
SUOI CONSIGLI
di Nicole Cavazzuti
Format vincenti
DOSSIER
