C
on i numeri c’è poco
da scherzare, e quelli
del Ceresio 7 Pools &
Restaurant di Milano
fanno impressione.
Una media di 150 coperti a
sera, di cucina espressa, con
picchidi200.“Commissionato”
da Dean e Dan Caten, i fratelli
fashiondesignerproprietaridel
marchio Dsquared2, il locale
ha appena festeggiato il pri-
mo anno di vita. «Siamo molto
soddisfatti.Numeri aparte, ab-
biamoabituato lagente a salire
in alto e a osservare Milano da
una prospettiva inedita, quella
deitetti»,commentalochefElio
Sironi.
Qualèil segretodel successo
di Ceresio 7 Pools & Restau-
rant?
ll concept, inedito: offriamo il
serviziodiristorazionetipicodi
unalbergodilussoeunacucina
aperta no stop dalle 12 alle 2
di notte. È come un dolce per-
fetto: bellissimo e buonissimo.
Penso alla vista panoramica,
alle piscine, all’arredamento
di design e al cocktail bar di
qualità. In questo senso, la
cucina rappresenta solo la ci-
liegina sulla torta. Semplice e
autentica appaga al contempo
vista e palato.
A proposito, quanto conta la
semplicità in cucina?
Per me? È essenziale. Sono
contrario alle sperimentazioni
estreme,virtuosismichelascia-
no il tempo che trovano. E poi,
diciamolo: puntare sulla sem-
plicitàè la sfidapiùdifficileper
unochef,perché l’avventoreha
dei parametri di riferimento.
Come si affrontano con suc-
cesso 150 coperti di cucina
espressa a sera?
Con serenità, esperienza, co-
stanza,motivazioneeconsape-
volezza delle proprie capacità.
In cucina occorrono nervi sal-
di, mente lucida e tranquillità
d’animo.
Da dove trai ispirazione per
i tuoi piatti?
Dalla vita di tutti i giorni, dai
«È tempo di piatti
autentici e semplici.
E di orari più flessibili»
ottobre 2014
mixer
67
Con una media di 150 coperti di cucina
espressa a sera, il Ceresio 7 Pools &
Restaurant di Milano chiude positivamente
il primo anno di vita. Ecco le caratteristiche
e i motivi di questo successo
di Nicole Cavazzuti /
foto di Paolo Picciotto
@nicolecavazzuti
Ravioli , melanzane e
stracciata di bufala
Doppio salmone, pinzimonio
e guacamole
Guancia di vitellina all’olio di oliva,
acciughe e peperoni di Carmagnola
