Mixer - L'Architetto

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non viene effettuata una inglesizzazio-
ne del prodotto malamente tradotto.
I materiali utilizzati all’interno del lo-
cale hanno uno stretto legame con
il prodotto offerto. I tavoli e i piani
lavoro di rovere sbiancato creano una
superficie naturale che fa da tramite
in modo caldo e non invadente tra
l’utente e il prodotto. Le aree di pre-
parazione del prodotto sono compo-
ste da piani e superfici in marmo di
Carrara e ardesia nera. Il marmo viene
inoltre riproposto anche nei tavoli co-
me contenitore dei condimenti: olio,
aceto e piantine aromatiche come il
basilico. Anche qui il materiale tradi-
zionale segna la presenza del prodotto
che in questo modo vive nello spazio
da protagonista. L’offerta gastronomi-
ca si basa sulla tradizione della cucina
italiana classica: pasta fresca, insalate
e bruschette, pizza e dolci.
L’idea innovativa è che Vapiano rima-
ne una catena “fast” quindi il concept
si basa su una cucina veloce e un ser-
vizio agile: non è previsto servizio al
tavolo, il cliente viene aiutato attra-
verso l’ausilio della tecnologia, carte
magnetiche dove vengono registrati
gli acquisti, segnalatori acustici che
avvisano quando i piatti non disponi-
bili immediatamente, come la pizza,
sono pronti. La cucina è a vista ed è
composta da un lungo bancone con
diverse postazioni Chef in cui, al mo-
mento, dopo che l’utente ha scelto il
tipo di pasta e di condimento, l’ope-
ratore spadella il primo su una piastra
ad induzione per wok.
La pasta è fresca e cotta al momento
con classici cuoci pasta posizionati
di fianco alla piastra. I sughi sono
pronti e freschi a portata e a vista
con il dressing che viene aggiunto al
momento. La percezione è di grande
qualità e competenza anche se il ser-
vizio è veloce. I materiali delle finiture
rendono il locale simile ad un labora-
torio di pasta fresca. Quest’ultimo è
sempre presente in ogni location ed è
uno spazio ben definito, posizionato
tendenzialmente in prossimità delle
vetrine visibile dall’esterno. La comu-
nicazione è composta da un abaco
su lavagna con l’indicazione tramite
foto di tutte le paste fresche lisce e
ripiene prodotte all’interno del labo-
ratorio. L’ultimo dettaglio, forse il più
significativo, è il design di alcuni ta-
voli quadrati specificamente realizzati
per la convivialità ed il momento tutto
italiano del pranzo in compagnia. Su
PROGETTI INTERIOR
SEDUTE
Di Pedrali , Frida
vincitrice del XXII Premio
Compasso d’oro,Designer:
Odoardo Fioravanti (nella foto)
e la nuova Brera con struttura in
legno massello di rovere, sedile
e schienale in tamburato in
rovere sbiancato o tinto wengé.
Designer: Pedrali Lab
Cork Family Designer Jasper
Morrison per Vitra, Sgabelli in
sughero, materiale naturale,
leggero, resistente, gradevole
alla vista e vellutato al tatto
.
Retrobanco refrigerato in
acciaio inox modello Eride
per esposizione e vendita di
Criocabin
.
LOW HIGH
ATTREZZATURA
Colori tenui per i legni dei tavoli e delle sedute.
Il centro di attenzione è sul contenitore in marmo
per i condimentti e le piantine di erbe odorose.
68 Mixer LUGLIO-AGOSTO 2012
© Martin Joppen
© Georg Bodenstein