Un’idea così golosa che l’Ape
è sbarcata a New York!
Idee diverse quindi, ma con
elementi comuni: la qualità
dell’offertadeveesseredieleva-
tostandardeildesigndeimezzi
curato tanto quanto quello dei
“veri” locali.
Non è tutto rose e fiori chiara-
mente:esseresustradacompor-
ta problemi di varia natura. Si
pensibanalmentealmeteo,ma
ancheallalogisticaeall’approv-
vigionamento. E naturalmente
alla reperibilità fra i clienti.
Per questo ogni esercizio su
due ruote mette in conto una
buona dose di promozione
sul web e in particolare sui
social network dove condi-
videre la posizione pratica-
mente in tempo reale.
M
Street Food
pubblico esercizio
S
tefano Lanati, Cristian De
Carolis e Lorenzo Regiroli, tre
milanesi under 40, con alle
spalle differenti carriere e un’idea
comune: mettersi in gioco in una
nuova attività.
Come è nato il vostro progetto
Ape Tizer?
Cercavamo un’attività da
condividere sia per una questione
di diversificazione sia perché ci
piaceva l’idea di provare un campo
stimolante come quello dello
streetfood.
Qual è la vostra proposta?
La proposta coniuga due
necessità: quella di proporre
qualcosa di qualitativamente
elevato e quella di far fronte
alle restrittive leggi che
governano le attività legate alla
somministrazione di alimenti,
specialmente se si tratta di attività
ambulanti. La scelta è ricaduta
sull’hamburger. Cotta a basse
temperature (60° circa), abbattuta
termicamente e mantenuta
sottovuoto, la carne conserva
tutte le qualità nutrizionali
ed organolettiche; in fase di
trasporto questo ci consente di
ottimizzare gli spazi potendo
sovrapporre il prodotto senza
problemi di contaminazione tra
diversi alimenti o bevande; la
preparazione avviene in circa 2
minuti poiché il prodotto deve
essere semplicemente rinvenuto
tramite un particolare strumento
di cui è dotata l’Ape e finito alla
piastra.
Perché avete scelto le 3 ruote?
Quali sono i vantaggi?
Prima di tutto per il fascino che
l’ape suscita verso il pubblico,
indipendentemente dalla
generazione di appartenenza. E
poi perché é l’unico mezzo che
consenta di poter esercitare in
forma itinerante con uno spazio di
ingombro davvero limitato.
In che zone operate
?
Attualmente l’ape è posizionata
per questioni logistiche ed
organizzative ad Assago (Mi)
dove abbiamo anche la sede
amministrativa: abbiamo
selezionato alcune zone di
interesse in prossimità di centri
direzionali e università collocati
nella zona sud ovest di Milano e
dei Navigli, ma la mobilità è un
vantaggio che ci vogliamo giocare
bene. Che senso avrebbe potersi
muovere ed essere stanziati
sempre negli stessi posti?
Quali le complicazioni finora
riscontrate?
Indubbiamente le difficoltà non
sono poche, chi si aspetta che
si tratti di un’attività banale e
facilmente replicabile si sbaglia: si
deve fare i conti con il problema
del poco spazio a disposizione
che si traduce nella riduzione
dell’offerta e nella necessità di
avere un mezzo di backup che
possa rifornire velocemente il
mezzo in caso di necessità; altro
capitolo importante é quello
relativo al consumo di energia:
la nostra ape, a pieno regime, ha
bisogno di circa 6Kw per poter far
funzionare tutte le attrezzature,
(per fare un paragone quelli
di un’abitazione sono c3,5kw):
questo significa avere un
generatore adeguato sia in termini
di potenza che di rumorosità,
siamo pur sempre un locale e non
un cantiere edile...
Capitolo burocrazia. Come
funziona la licenza, chi la
rilascia, è stato complicato
aprire?
Ecco il tasto dolente: non
nascondo che a causa delle
difficoltà e delle complicazioni
del sistema burocratico a cui
si deve sottostare stavamo per
alzare bandiera bianca. All’inizio
esercitavamo ad eventi chiusi non
potendo ancora esercitare in strada
perché la licenza, dopo 40 giorni
dalla consegna di tutti i documenti
necessari, non era ancora arrivata!
Comunque la domanda viene
fatta all’ufficio commercio del
comune (esattamente al SUAP)
esclusivamente via PEC e con
documenti firmati digitalmente,
ma per parlarne in modo esaustivo
non basterebbe un articolo
dedicato!
Il cliente che vuole mangiare un
buon hamburger, come vi trova?
Oltre alla presenza su Facebook,
Twitter ed Instagram, strumenti
indispensabili, abbiamo un
sito internet e un’applicazione
mobile che fornisce non solo le
informazioni relative al progetto
ma anche di conoscere in tempo
reale l’ubicazione dell’ape e fare
richieste di affitto per eventi e
feste private. Seguiteci, in tutti i
sensi!
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mixer
ottobre 2014
Case History
Ape Tizer – Tre soci atre ruote
