L’importanza della
materia prima
Anche la qualità della ma-
teria prima, infatti, gioca
un ruolo importante per
rispondere alle nuove esi-
genze dei consumatori. Lo
sottolinea tra gli altri anche
Carlo Petrini, fondatore di
Slowfood: «Arabica e robusta
sono diventate commodity,
hanno monopolizzato gli
scambi nascondendo tan-
ta parte di un centinaio di
specie che appartengono
alla famiglia vegetale delle
Rubiacee, quella del caffè,
caratterizzata da un’altissi-
ma variabilità genetica. Ci
sono specie minori che non
hanno valore commerciale
ma appartengono alle tra-
dizioni dei rispettivi Paesi
produttori», dice Petrini. Che
aggiunge: «I caffè ‘altri’, co-
me quelli selvatici endemici,
invece hanno come habitat
diversi sistemi forestali nel
mondo, di solito fragili a cau-
sa delle attività dell’uomo,
e rischiano la scomparsa.
Continuano sempre meno
a essere coltivati all’ombra,
a essere raccolti e utilizzati
dalle popolazioni locali. Ma
ottobre 2014
mixer
45
+10,23%
Le esportazioni
di caffè torrefatto
rispetto al 2012
2° posto
nel mercato
d’Europa dopo
la Germania per
la produzione e
l’export di caffè
torrefatto
4° posto
a livello mondiale,
(alle spalle di
Germania, Belgio
e Stati Uniti) per
la produzione e
l’export di caffè
torrefatto
950 milioni
di euro destinati
all’esportazione
osservatorio
Carlo Petrini
