celebrati nella storia come rari e preziosi, i vini dolci, passiti e muffati italiani sono
tra i migliori al mondo. oggi adatti a molteplici occasioni di consumo fuori pasto
di Guido Montaldo @Gwy_montaldo
Dolce naturale Doc Salice
Salentino
Candido
Provenienza: Salento (Puglia)
Uve: Aleatico
Alcol: 14,5 %
Valore aggiunto
Candido punta molto su questo vino,
semiaromatico. Un vino innovativo grazie alla
ricerca e interpretazione dell’enologo Donato
Lanati.
Packaging
Nuovo packaging: i ricami, l’uso del dorato,
la “carta usomano” e una nuova scelta
cromatica, quella del rosso peonia, un tocco
di femminilità.
Conservazione
Cantinette refrigerate per alcuni
anni.
Temperatura di servizio
12-14° C
Va servito in
Calice, dal corpo largo e imboccatura
stretta: Harmony 23 Rastal
Buono con
Vino da meditazione o da
matrimonio con il cioccolato
equatoriale.
Lo propone perché
“Un vino prezioso, al calice è lo
strumento di iniziazione per chi
non ancora conosce i passiti –
spiega Dino Saulle, sommelier
e titolare del ristorarte
U.P.E.P.I.D.D.E. di Ruvo di Puglia.
– Con il souflè con cuore
di cioccolato fuso di nostra
produzione, non può che
lasciare un ricordo indelebile
nella mente del cliente”.
Fascia Prezzo:
14,70 € (on line)
Bott. o,5ol.
Verdicchio dei Castelli di Jesi
Doc Passito
Garofoli -
Provenienza: Marche
Uve: Verdicchio
Alcol: 14 %
Valore aggiunto
La sovramaturazione, unita alla
bassissima resa sulla vite, dona a
questo vino una struttura e complessità
aromatica di grande personalità, molto
longevo, fino a 7 anni,
Packaging
Molto classico…
Conservazione
Cantinette refrigerate fino a 7 anni
Temperatura di servizio
10-12° C
Va servito in
Calice da passito RCR
Buono con
Pecorino di fossa o lonzino di
fichi
Lo propone perché
“Nel nostro poco tempo libero
– spiega Lucia Rita Truant,
sommelier professionista del
Semplicemente diVino, di
Prato Udine – giriamo
l’Italia alla ricerca di
primizie da portare ai
nostri tavoli, come il
Brumato, congeniale
con tutta la nostra
pasticceria e con
formaggi erborinati o
stagionati possibilmente
fatti con caglio vegetale
e preferibilmente di
caprino o pecora”.
Fascia Prezzo:
10 €
(+ Iva)
Bott o,5ol.
U
ntempoeranounprodotto
cult, esclusivo per buon-
gustai e appassionati, oggi
grazie alla grande varietà
ditipologieeall’evoluzione
delle tecniche di produzione, sono
più alla portata dei consumatori.
La tecnica è semplice e antichissi-
ma, diffusa soprattutto nei Paesi
del Mediterraneo: le uve vengono
distese al sole su canne e gratic-
ci (oggi in plateu e cassette) fino
all’appassimento totale, quindi
vinificate. Nel caso dei muffati le
uvevengonolasciateasurmaturare
sulla pianta fino all’attacco della
muffa nobile (botrytis cinerea).
In questi ultimi 20 anni ruolo e
occasioni di consumodi questi vini
sono cambiati. Tradizionalmente,
soprattuttodurante le feste, dedica-
ti ad accompagnare dolci e dessert
(per concordanza: le stesse carat-
teristiche organolettiche del vino,
la dolcezza e la morbidezza), oggi
la tendenza è di prediligere le più
disparate occasioni di consumo
e destagionalizzarli, cresce il de-
siderio di bere vino fuori pasto,
in molteplici situazioni: aperitivo,
meditazione, after dinner.
Di conseguenzaaumentano lepro-
poste di abbinamento, le nuove
frontiere sono le ostriche, i patè
di selvaggina, piùusuali i formaggi
erborinati, i foie gras e i gelati.
Una nuova tendenza nel consumo
è l’utilizzo di questi prodotti come
vini da conversazione. D’altronde
lo facevano già gli inglesi nel XVIII
sec. nei salotti doveprima loSherry
e ilPorto,poi ilMarsala, scorrevano
al posto del the.
M
78
mixer
ottobre 2014
Non solo per le feste
Expo Wine List
ristorazione
Il giudizio di Mixer
Il giudizio di Mixer
Aleatico
Brumato
