perfezione.
è vero, i tempi di attesa
delle bevande si allunga-
no rispetto a un classico
servizio ma d’altronde
non viene solo servito un
bicchiere ma una vera e
propria esperienza… Sto
lavorando duramente per
rendere l’attesa pari a un
classico servizio.
Un altro tassello importante
è la gestione dei costi; è
necessario un ottimo cal-
colo del drink cost che ci
permetterà così di alzare
la serranda il giorno dopo
facendoci continuare a fare
ciò che più amiamo, servire
ed ospitare.
In sintesi: occhi sempre
aperti, controlli continui e
pratica costante.
Fra le “magie” che compi
al banco bar si annovera
anche l’ice carving, ce ne
parli?
L’Ice Carving è un arte mol-
to antica di cui ritroviamo
traccia già nello “Shijing”,
la famosa raccolta di poesie
cinesi del 1000 a.C.
Questa tecnica prevede l’u-
tilizzo di ghiaccio cristalli-
no privo di impurità e di
coltelli speciali adatti per
l’intaglio.
Ingredienti
Tanqueray Ten gin
Verjus
Sciroppo di benzoino
Vermouth dolce bianco
Tecnica di miscelazione:
Shake
Procedura di esecuzione:
Si incorporano tutti gli
ingredienti nello shaker e si agita il tutto raffreddando la
miscela. Si versa tutto nell’uovo senza ghiaccio.
Come ultimo step, si nebulizza l’intera superficie dell’uovo
con il profumo di vetiver e legno di sandalo (è un prodotto
assemblato da me). Il risultato di questo drink non è solo lo
stupore degustativo ma una vera e propria estensione olfattiva
del gusto che permette al nostro ospite di poter provare un
drink multisensoriale: tatto, olfatto, gusto, vista…
HUMpty DUMpty
