Le forme che si possono ot-
tenere sono infinite ma le più
utilizzate nei bar di oggi sono
la sfera, il diamante e il cuore.
Tutte queste forme non solo
intrattengono l’ospitemaancor
di più celano un concetto di
basilare importanza: il mante-
nimento della temperatura a
lungo termine eunadiluizione
del ghiaccioestremamentepiù
lenta, fattori importanti per la
riuscita della miscela.
Quanto tempo si impiega per
fare una sfera di ghiaccio, vi
chiederete…
Con la giusta pratica e cono-
scenza per farla a mano an-
che solo un minuto. Esistono
macchinari che la possono ri-
proporre perfetta nello stesso
tempo, ma a questo punto non
ci sarebbe più gusto dopotutto
la veramagiaprovieneproprio
da noi...!
Un altro concetto innovativo
e a te molto caro è la mul-
tisensorialità dei cocktail…
Rispettocibi ebevandeedamo
assaggiarli in tutta la loro es-
senza.
La multisensorialità è impor-
tante perché da troppo tempo
beviamo e mangiamo solo per
sete e per fame senza curarci
del veroaspettodegli alimenti,
che non si limita solo al gusto
ma dovrebbe invece scatenare
un tripudio di sensazioni.
è ora di risvegliarci e godere di
quello che abbiamo di fronte
a noi, cercando di recepirlo in
tutte le sua completezza: vista,
gusto, tatto, olfatto, udito sono
i sensi di cui disponiamo, vi
chiedoperché limitarci adusar-
ne solo uno o un paio di essi?
I sensi creanoestensione, cam-
biano le carte in tavola e ci
fanno stupire, ridere, diverti-
re, emozionare, ci permettono
di ricordare ma soprattutto ci
fanno crescere e capire cosa a
noi piace realmente.
Voglio condividere con voi
un altro recettore di senso, il
cuore, non per essere poetico
o nostalgico ma, Signore e Si-
gnori vi invito ad esercitatelo e
vi accorgerete che le cose viste,
sentite, toccate si arricchiranno
di un altro gusto, riveleranno
un altro significato.
Quanto è importante la for-
mazione per un bartender?
La formazione è importante,
sono le basi a darci la possibi-
lità di poter costruire: pensate
adungrattacielo, comepotreb-
be elevarsi senza delle solide
fondamenta?
Bisogna studiare e praticare,
essere curiosi, e la formazione
attraverso scuole specializzate
èbasilare, sottovalutarequesto
concetto significherebbe non
rispettare questa professione.
Molteplici sono state le mie
mecche di formazione parten-
do dall’A.I.B.E.S. a scuole di
Flair Bartending come la Flair
Devil in Nevada, arrivando si-
no ai master o seminari con
Bartender
mixology
