R
iportare il bar al cen-
tro del meccanismodi
produzione del valore,
attingendo al fattore di
successo più efficace
pur se intangibile, ossia la so-
cialità che si respira all’interno
del locale e sfruttando le armi
micidiali messe a disposizione
dalla tecnologia.
Così cominciava un articolo
pubblicato su Mixer oltre un
anno fa nel quale si presenta-
va Noumeno, la società frutto
dell’unionedialcunidistributo-
ri di bevande presenti sul terri-
torio nazionale, con l’obiettivo
di sviluppare un nuovo sche-
ma interpretativo dei consumi
fuoricasa per definire un nuo-
vo modello di business meno
empirico, basato su dati certi
come gli scontrini emessi, epiù
attento alle evoluzioni nei gusti
enei consumideipropri clienti.
Una visione innovativa che
ha anche il suo lato consumer
grazieallapiattaformaViaVay®
per accrescere la fedeltà e la
frequenza di visita nei locali.
A distanza di oltre un anno,
uno dei pilastri su cui si fonda
Noumenoèormai ampiamente
testato e attivo. Si tratta della
primaesperienzadirilevazione
degli scontrini emessi che, per
un settore tradizionalmente (e
opportunisticamente) poco in-
cline all’evoluzone tecnologica
come il mondo del bar, è quasi
una rivoluzione copernicana,
paragonabile – fatte le debite
proporzioni – con ciò che ha
significatol’avventodelcodicea
barre e dei lettori scanner nella
grande distribuzione.
NUOVI SCENARI
Infatti con la diffusione di que-
sto circuito sia a livello nume-
rico sia a livello geografico, si
possono aprire scenari fino ad
oggirimastineidesiderisoprat-
tutto delle aziende produttrici
che, da sempre, sono vorreb-
bero disporre dei dati reali di
vendita al banco del bar.
Quello che Mixer è in grado di
proporre,maèunappuntamen-
to che si ripeterà nei prossimi
mesi, è un ballon d’essai di dati
aggregati, su un campione pic-
colo, ma significativo per volu-
mi, che testimonia della poten-
zialitàdellostrumento.Afferma
FeboLeondini,chediNoumeno
è consigliere: «I dati che seguo-
no si riferiscono ad un campio-
nediPdVtenutocostantemente
sottocontrollopertuttii12mesi
del2013.Sitrattadidatieffettivi
desunti dagli scontrini emessi
e, pertanto, rappresentano un
quadro reale del sell-out nel
segmento dei consumi AfH. Il
data base di riferimento è nu-
mericamente contenuto ma,
considerando che è costituito
da PdV con incasso pari a circa
3 volte la media italiana (che si
aggira intorno ai 156.000 euro/
anno), lo riteniamo un campio-
ne centrato».
Ilcampione,infatti,siriferiscea
13 punti vendita, suddivisi per
tipo di attività (caffè/bar, risto-
ranti, pizzerie, pub/birrerie),
presenti in sette province del
Nord ed esprime, complessiva-
mente, vendite per un valore di
oltre 6 milioni di euro.
«Ciò che conta di questo stru-
mento - spiega Carlo Alberto
Carnevale Maffè, professore
di Strategia e Imprenditoriali-
tà presso la Sda Bocconi - non
è la rilevanza statistica. È un
potentestrumentodiascoltodel
mercato in chiave dimicromar-
ketingterritoriale»(v.l’intervista
a pag. 42).
Nondimenorisultainteressante
il rilievo che queste vendite so-
no realizzate con 430.472 scon-
trini che si riferiscono a 75.826
consumazioni al tavolo e circa
ANCHE BAR, CAFFETTERIE, RISTORANTI HANNO
ORA A DISPOSIZIONE UNO STRUMENTO DI ANALISI
BASATO SU DATI CERTI: LO SCONTRINO
DI FABRIZIO GOMARASCA
Un passo avanti per conoscere
i consumatori del fuori casa
PUBBLICO ESERCIZIO
Marketing
I MESI PIÙ E MENO IMPORTANTI
MESE
PIÙ ALTO
N.
SCONTRINI
PIÙ ALTO
VALORE MEDIO
SCONTRINO PIÙ
ALTO
MESE
PIÙ BASSO
N. SCONTRINI
PIÙ BASSO
VALORE MEDIO
SCONTRINO
PIÙ BASSO
€ 621.330
marzo
€ 347.379
dicembre
€ 24,399
agosto
€ 11,547
settembre
45.721
marzo
25.306
gennaio
40
Mixer
MARZO 2014
