A
prima vista potrebbe essere confuso
con un topinambur. Tuttavia l’aro-
ma che si sprigiona dal tubero dello
zenzero, (nome scientifico Zingiber
Officinalis Roscoe) è decisamente
diverso: potente, acuto, stimolante.
Oggi è ampiamente diffuso e noto che lo
zenzero è una spezia dalle molteplici pro-
pietà curative, il suo successo è dimostrato
dalla facilità con cui oramai lo si reperisce,
infatti lo si trova sul bancone degli ortag-
gi in qualunque supermercato. Grazie ad
internet abbiamo imparato a conoscere la
medicina orientale, con i suoi colori, aro-
mi e sapori; perché la medicina orientale
è una biologia che si basa sull’uso delle
spezie ed una di queste è per l’appunto lo
zenzero. Sappiamo che dal III millennio
a.C. questo tubero viene usato per com-
battere non solo raffreddore e febbre, ma
anche tetano, lebbra, avvelenamenti, mal
di schiena, tosse, mal di stomaco e addi-
rittura mal di mare. Inoltre, lo zenzero,
che è ricco di potassio, magnesio, rame,
manganese e vitamina B6, ha proprietà
antiossidanti ed è pure un potente anti
intossicante. Per queste sue prerogative in
cucina non viene usato solo come esalta-
tore del gusto (dolce, piccante, speziato e
odoroso) ma viene usato come “correttore”
di piatti ricchi di pesce crudo o fermentato
come sushi e sashimi.
La letteratura scientifica dedica ampie pub-
blicazioni sulla biologia e sulla chimica
dello zenzero, sull’uso dell’olio essenziale
estratto (linalolo) nella cosmesi, nei profu-
mi, nei detersivi e come antiparassitario.
Le caratteristiche poliedriche dello zenzero
lo rendono ubiquitario, lo troviamo anche
nei liquori come per esempio il “Punch allo
zenzero” o come rimedio per bruciare i
grassi corporei sottoforma di tisana.
E come ultimo lo zenzero, già solo il nome
evoca mondi esotici, viene utilizzato co-
me spezia afrodisiaca capace di accendere
desideri sessuali e combattere l’impotenza
maschile, peccato che di contro tale tu-
bero sia una fonte naturale di Melatoni-
na, ormone prodotto dalla epifisi capace
di stimolare il sonno. Quindi l’impiego
dello zenzero può essere utile anche per
chi soffre di insonnia e chi, cambiando
fuso orario, deve recuperare il giusto ci-
clo biologico sonno-veglia e la forma fisi-
ca (sindrome del jet-lag).
M
90
mixer
MAGGIO 2014
Nutrizionista
gestioni e impresa
Zenzero, il tubero trendy
Una spezia orientale
con proprietà
antinfiammatorie,
antiossidanti e (si
dice) afrodisiache
Le origini
Anticamente lo Zenzero,
originario dell’Asia orientale,
si poteva trovare solo
essiccato, ma oggi la sua
coltivazione si è diffusa
in molti paesi caldi come
Brasile, Messico,Africa,
Indonesia, Perù,Tailandia. il
maggior produttore è l’India,
che fornisce più del 35%
della produzione mondiale
Le proprietà
Per combattere il mal
d’auto o il mal di mare si
possono utilizzare prodotti
confezionati pronti, come le
capsule vegetali di Zenzero,
oppure si può utilizzare
lo Zenzero essiccato in
polvere, o sgranocchiarne
qualche fettina candita, prima
e durante il viaggio.
Simona Sampirisi, nutrizionista e
tecnologa
comVia Roma n° 80 Caltagirone (CT)
