I
l piatto dei ristoratori
langue, ma le eccezioni
non mancano. Dalle rile-
vazioni di Crest - indagine
continuativa di The NPD
Group - emerge infatti che,
mentre negli ultimi tre anni
il mercato dei consumi fuori
casa ha perso quasi 2 miliardi
di euro, la parte organizzata,
quella cioè che fa capo a ca-
tene e brand ombrello, è stata
inveceprotagonistadi un forte
incremento sul fronte sia delle
visite sia dello scontrino. «Nel
solo 2013 questo segmento
- osserva Matteo Figura, re-
sponsabile Foodservice NDP
in Italia - ha messo a segno
una crescita superiore al 10%,
generando una spesa di 12,5
miliardi di euro, pari cioè al
20% del mercato, stimato in
60,5 miliardi. E, consideran-
do che questa quota è ancora
lontana dalla media europea,
credo che le potenzialità di un
ulteriore sviluppo non siano
per nulla esaurite».
Tre le ragioni principali che
2013
28
mixer
luglio/agosto 2014
Franchising
PUBBLICO ESERCIZIO
Le catene guadagnano consensi
MENTRE I CONSUMI FUORI CASA HANNO PERSO
2 MILIARDI DI EURO IN TRE ANNI, LA PARTE
ORGANIZZATA DEL MERCATO HA MESSO A SEGNO
UN INCREMENTO DEL 10%. E IL TREND SEMBRA
TUTT’ALTRO CHE ESAURITO
DI MANUELA FALCHERO
insegne
principali
Altre
insegne
25,5
%
74,5
%
L’incidenza della spesa nel
mercato organizzato della
ristorazione: 2013
Fonte: The NDP Group
indipendenti
81,4
%
organizzato
18,6
%
indipendenti
80,6
%
organizzato
19,4
%
indipendenti
79,5
%
organizzato
20,5
%
2011
2012
2013
L’incidenza del mercato organizzato sul totale della spesa nell’Ooh in Italia: 2013
