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mixer
settembre 2014
Tecniche innovative e
drink facili da bere
IL BARMAN LUCA VEZZALI: «PER
DIFFONDERE I COCKTAIL DI RICERCA
DOBBIAMO CREARE DRINK DI FACILE
IMPATTO»
TESTO E FOTO DI NICOLE CAVAZZUTI
La ricetta del
LoVE At firSt SigHt
INGREDIENTI, porzioni
Babicka Vodka 45 ml
Limone 20 ml
Jasmine syrup 20 ml
Liquore di litchi home made 15 ml
Top Eldenflower Soda J.Gasco 40 ml
PREPARAZIONE
Versare tutti gli ingredienti in un Boston shaker con
ghiaccio e shakerare vigorosamente per una decina
di secondi. Versare il contenuto nel bicchiere Collins,
trattenendo il ghiaccio con lo strainer. Colmare il
drink con Eldenflower soda e guarnire con bustina di
te Earl Gray e frutti di bosco di stagione.
I
l suo sogno è contri-
buire a rendere l’Italia
unPaese di riferimen-
to nel mondo del bere
miscelato. Meneghino
classe 1987, nonostante la
giovane età, il barman Lu-
ca Vezzali vanta ben dieci
anni di esperienza dietro
al bancone. Il suo tratto?
Cocktail creativi, ricercati
ma al contempo semplici
e di facile impatto. Come
il Balsami Smash, a base
di Buffalo Trace Bourbon,
basilico, aceto balsamico,
limone, Ginger beer. Bar
manager di Luca&Andrea,
celebre locale sui Navigli, a
ottobre sarà tra i protago-
nisti della seconda edizio-
ne di Super-Bar, dove terrà
un seminario insieme al
collega Filippo Sisti, guru
della cucina liquida non-
ché bar manager di Carlo
e Camilla in Segheria di
Milano. Ecco i suoi sugge-
rimenti e le sue riflessioni.
Il cocktail perfetto è...?
Per me, creativo ma sempli-
ce. Il mio obiettivo è usare
tecniche innovative per
drink facili da bere, alla
portata di tutti.
Checosachiedeoggilaclien-
tela?
Milano è una piazza molto
interessante per i barman.
Qui, ormai, buona parte
del pubblico desidera spe-
rimentarenuovemiscelazio-
ni, anche se non è ancora
preparato per apprezzare i
drink estremi che, invece,
sono in voga a Londra. Il
mio consiglio, quindi, è di
innovare con furbizia, sen-
za mai scordarsi di creare
cocktail accessibili a tutti.
Inquestomodocontribuire-
mo alla diffusione del bere
responsabile, di ricerca e di
qualità.
Luca Vezzali
pubblico esercizio
