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mixer
settembre 2014
Caffè/1
pubblico esercizio
Un ruolo sicuramente non
marginale deve poi essere
recitato dall’informazione
diretta al consumatore.
«Si tratta di uno strumento
importantissimo, in grado di
favorire la conoscenza dell’e-
sistenza di numerosissime
varietà di monorigini con le
quali si compongono le mi-
scele dell’espresso italiano.
Miscele che possono quindi
presentare livelli qualitativi
decisamente diversi tra lo-
ro - osserva Luigi Zecchini,
presidente Inei e presidente
del Consiglio di Amministra-
zione dei marchi Filicori Zec-
chini e Club kavè -. Inoltre,
una corretta informazione
su quanto viene offerto può
fornire agli esercizi pubblici
che lo desiderano l’opportu-
nità di proporre alla clientela
più di una miscela di caffè,
vivacizzando in questo mo-
do il comparto dedicato alla
caffetteria».
Ma Zecchini si spinge an-
che oltre: «La leva della co-
municazione può aiutare
ad evidenziare modalità di
degustazione diverse rispet-
to a quella del tradizionale
espresso, che a livello in-
ternazionale rappresenta
soltanto una nicchia. Si po-
trebbe così dare al cliente
italiano, tradizionalmente
legato all’espresso, la pos-
sibilità di scoprire che anche
un caffè estratto inmodo dif-
ferente può essere buono».
QuaLCHe RiSCHio,
moLti VantaGGi
Certo, è prevedibile che lun-
go questo percorso si possa
incontrare qualche ostacolo.
«La differenziazione dei prez-
zi - afferma Godina - può
portare ad un cambiamento
del target di consumatori dei
locali e, forse, ad una rin-
novata concorrenza. Detto
questo, però, credo che pre-
varranno i vantaggi. Penso
infatti che la segmentazione
rappresenterà il futuro del
mercato del caffè in Italia: le
caffetterie diverranno vere e
proprie “enoteche” specializ-
zate dove il consumatore po-
trà scegliere non solamente
il marchio o la provenienza
del caffè, ma anche il metodo
di preparazione». La strada
insomma sembra essere trac-
ciata. I modi e i tempi per
percorrerla, però, ancora no.
Così le colonne del nostro
giornale saranno aperte a
suggerimenti e riflessioni
su questo tema, che conti-
nueremo ad approfondire
nei prossimi numeri.
M
un offerta per i clienti
AROMA INTENSO
E CORPO VELLUTATO
GUSTO DOLCE
E AROMATICO
DELICATI PROFUMI
FRUTTATI
ognuna racchiude nel suo
aroma le caratteristiche
del territorio da cui proviene
scegli per il tuo espresso
una delle 3 arabica selezionate da illy
La prova “sul campo”
MYCHEF REGISTRA IL SUCCESSO DELLE
MONOARABICHE ILLY
La scelta della segmentazione di offerta e prezzo si è rivelata
vincente nel caso di MyChef. «Da circa un anno abbiamo introdotto
tre monoarabiche selezionate da Illy - Etiopia, Guatemala e Brasile -,
al prezzo di 1,25 euro nei locali posti sulle reti autostradali e di 1,30
euro nei pdv attivi negli aeroporti, dove il costo base dell’espresso
si attesta già a 1,10 euro - spiega Roberto Ventura, direttore della
divisione Aeroporti di MyChef -. E i risultati sono stati più che
apprezzabili: oggi queste miscele valgono il 25% delle vendite sulla
rete autostradale e l’11% negli aeroporti».
lUiGi ZeCCHini
