Versatilità è la parola d’ordine
per i forni di Modular Profes-
sional, disponibili nelle due
gamme Easy e Quick. Tutta
quest’ultima linea dispone di
un sistema combinato di pro-
duzione del vapore, coperto
da brevetto, che integra un
innovativo generatore ad alta
efficienza (Power Boiler), fa-
cilitando l’uso del vapore per
sperimentare modi di cottura
innovativi. A chi punta sulla
semplicità, la linea Easy offre
la scelta tra i forni a convezione
della linea Easy C, i modelli
misti EasyDe i programmabili
Easy Plus.
Si fregia del titolo di “inven-
tore dei forni rotanti”, Marana
Forni, tecnologiaresapossibile
dauna seriedi funzioni brevet-
tate. La piastra di cottura mi-
croforatapermetteallapizzadi
espellere l’umidità di cottura e
depositare la farina, mentre la
funzione Su&Giù, grazie alla
regolazionedelpianoadiverse
altezze, permette di riscaldare
più rapidamente e ottimizzare
la cottura. La chiusura speciale
della bocca infornata, inoltre,
consente al forno di arrivare a
temperatura più velocemente
indirizzando tutta l’aria verso
la fiamma.
temperature di
servizio
E dopo che le nostre deli-
katessen sono pronte, come
mantenerle al meglio fino al
momento della degustazione?
La rispostadiAltoShaam,mul-
tinazionaleUSA tra i leader nel
food equipment, è Halo Heat:
la tecnologia che consente il
mantenimento degli alimenti
nellevascheriscaldateallaper-
fetta temperatura di servizio,
evitando gli svantaggi legati
alla presenza d’acqua come la
sovracottura o la necessità di
maggiore manutenzione.
Dalla migliore tradizione “a
stelle e strisce” proviene an-
che Manitowoc Food Service,
cheinfattiproponeconilbrand
Garlandlineecompletedi grill,
metodologia di cottura molto
amatanegliUSA.Inparticolare,
si distingue per innovatività la
linea Xpress, con griglie in ac-
ciaioal carbonioconuno spes-
sore di 3/4”. Come per tutti i
prodottiManitowoc,unocchio
di riguardo è posto alla soste-
nibilità: l’azienda, che ha vinto
numerosi Kitchen Innovation
Award, è anche partner 2013
dell’Energy Star Award.
la cottura a
convezione
ItedeschidiWiesheusonostati
invece tra i pionieri della cottu-
ra a convezione, già nei primi
anni ’70, e oggi propongono
come loro fiore all’occhiello in
questatipologiadifornilagam-
ma Dibas, adatto anche a pub-
blici esercizi di dimensioni più
contenute: al momento dell’a-
pertura, lo sportello scompa-
re lateralmente all’interno del
forno non creando alcun in-
gombro. Il nuovo forno Dibas
offre una maggiore libertà di
collocazione e di movimento
nel lavoro quotidiano, in rela-
zione all’ottimizzazione degli
spazi, alla continuità nel pro-
cesso di lavoro o alla progetta-
zione dei locali di vendita.
M
Marana forni soluzioni
con piastra di cottura
microforata
con funzione su e Giù
Halo Heat,
sistema di
mantenimento
degli alimenti
alla temperatura
di servizio
Osservatorio Host
i FORNI easy misti convezione e
vapore di MODULAR professional
i forni della gamma Dibas
di Wiesheu, per cucine di
dimensioni contenute
ristorazione
