Viviana Varese
ristorazione
Chi è Viviana Varese
Nata a Salerno nel 1974, Viviana Varese è figlia d’arte:
cresce nel ristorante pizzeria di famiglia dove, fin
da piccola, aiuta a girare le pizze. A 21 anni muore
il padre e lei passa ai fornelli: tra le altre esperienze,
segue uno stage al famoso Albereta di Erbusco del
Maestro Gualtiero Marchesi, due stelle Michelin.
Talentuosa e coraggiosa, apre il suo primo ristorante
ad appena 25 anni: Il Girasole a Orio Litta di Lodi. Ma
non si siede sugli allori e continua a studiare: segue
corsi professionali del Gambero Rosso, un master di
pasticceria a cura di Maurizio Santin e lezioni all’Alma,
Istituto Europeo di Arti Culinarie, tra cui un corso di
cucina creativa tenuto da Moreno Cedroni. La svolta
arriva nel marzo 2007: insieme alla sommelier e socia
Sandra Ciciriello inaugura a Milano Alice Ristorante,
premiato nel 2012 da una stella Michelin. Da marzo
il ristorante si è spostato nel nuovo store di Eataly,
aperto in piazza XXV Aprile a Milano.
Foto di Azzurra Primavera
