AGO. SET. 2014
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ovagliato in stoffa o in
carta: qual’è il più conve-
niente? Una querelle diffi-
cile da risolvere, almeno
quanto quella dell’uovo e della gal-
lina, che si trascina da quando la
cultura dell’usa e getta e il progresso
tecnologicohannoresolaperforman-
ce “della carta” appetibile anche per
una fetta più ampia della ristorazio-
ne. Stavolta il sasso nello stagno l’ha
gettatoLucianoMiotto, presidentedi
Expodetergo International (3-6 ot-
tobre, Fiera Milano), manifestazione
internazionalededicataalleattrezza-
ture e ai servizi per la lavanderia che,
citando stime di Ambiente Italia, ha
evidenziato la maggiore ecologicità
del tessuto rispetto alla carta: dai
dati, il tovagliato in tessuto consen-
te un risparmio dell’80% di risorse
materiali non rinnovabili, del 60% di
risorse energetiche non rinnovabili,
del 60% di acqua, del 55% di emis-
sioni di gas a effetto serra e del 75%
di rifiuti prodotti.
QUALE DIFFERENZA?
«Il pro-
gresso non è soltanto quello dato
dall’innovazione delle tecniche e
dalla crescente efficacia dei servizi,
ma anche da unamaggiore consape-
volezza su scelte efficienti e money
saving - spiega Miotto - per esempio,
unannodilavaggiditovagliedistoffa
producesoloundecimodell’anidride
carbonica emessa durante il riciclag-
gio del tovagliato di carta utilizzato
nello stesso periodo di tempo. Per
questo come associazione promuo-
viamo una cultura dell’ecososteni-
bilità in ogni fase del processo, ma
anche presso tutte le filiere con cui
collaboriamo. Rappresentiamo un
settore da oltre 4 miliardi di Euro
di fatturato, ma interagiamo con nu-
merose e importanti filiere a cui la
nostra attività può offrire efficienza
e risparmio».
Per questo motivo Expodetergo In-
ternational insieme adAssofornitori,
associazionecheriunisceleprincipali
aziende del settore, ha dato vita alla
campagna “Notate la differenza?”
tesa a promuovere l’uso del tessuto
rispetto alla carta e a rimarcare il pri-
matodella stoffa, sotto il profilodella
gradevolezza per il cliente ma anche
delmaggiore rispettoper l’ambiente.
INNOVAZIONE TECNOLOGICA.
Immediata la replica dei produttori
di tovagliato usa e getta, che hanno
contestato la fondatezza dei dati ed
evidenziatocome il progresso tecno-
logico abbia profondamente inciso
sullanaturadei prodotti abase carta,
migliorandone l’impatto ambientale
e anche la resa tattile. I produttori
di carta hanno colto l’occasione per
picconareulteriormentelaculturadel
tessuto che regna nella ristorazione
italiana a tutti i livelli, dal più eleva-
to al più semplice, un retaggio del
passato che impedirebbe il corretto
sviluppo dell’usa e getta così com’è
avvenuto, e come sta avvenendo, in
altri paesi più avanzati. «In Italia ab-
biamoancoraunaforteculturanell’u-
so del tovagliato di stoffa nei locali
pubblici - spiega Ado Scantamburlo,
Tovaglia tessile
o usa e getta?
L’arredamento della tavola è una componente
fondamentale per dare il tono estetico
alla sala del ristorante. E se tovaglia
e tovagliolo in tessuto godono ancora di fascino,
il monouso sta facendo passi da gigante grazie
all’innovazione tecnologica
IN SALA
DI PIETRO CINTI
