AGO. SET. 2014
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più negletti in cucina. Mediamente
questi apparecchi vengono sostituiti
ogni 7,9 anni: il 35% di quelli at-
tualmente inopera è stato installato
oltre 10 anni fa.
Il processo di trattamento dell’aria
ha due aspetti critici: da un lato ser-
vono sistemi che ripristinino l’aria
nel locale cucina, con i conseguenti
costi di climatizzazione invernaleed
estiva, dall’altro si corre il rischio
di immettere nell’ambiente aria che
contiene residui di combustione,
fumi ed odori. Esistono soluzioni
tecnologiche mirate alla riduzione
degli impieghi energetici e all’abbat-
timento degli inquinanti in uscita
ma purtroppo, complice anche una
normativa frammentaria e non co-
gente, circa il 70-80%degli impianti
operanti sul territorio nazionale è
di tipo tradizionale.
IL QUADRO NORMATIVO
, infat-
ti, non è semplice, perché sono in
gioco diverse leggi, che riguardano
la sicurezza impiantistica, lapreven-
zione incendi e gli aspetti igienico-
sanitari. «Per quanto riguarda gli
aspetti generali di sicurezza im-
piantistica - spiega Emilio Bianchi,
funzionario tecnico del CIG, Comi-
tato Italiano gas - gli impianti gas
in genere sono soggetti alla legge
1083/71 (Norme per la sicurezza
dell’impiego del gas combustibile)
e al Decreto del Ministero dello Svi-
luppo Economico n. 37/08 (ex legge
46/90)». Ai sensi di essi, gli impianti
devono essere realizzati a regola
d’arte, nel rispetto delle norme
tecniche specifiche di riferimento,
da imprese abilitate che al termine
dei lavori sono tenute a rilasciare
la Dichiarazione di Conformità. La
preparazione e la cottura dei cibi
mediante apparecchi alimentati a
gas è soggetta, in particolare, a
specifiche norme che disciplinano
la realizzazione dell’impianto gas,
l’installazione degli apparecchi, la
ventilazione e l’aerazione dei locali
in cui sono posti e l’evacuazione
dei prodotti della combustione e
dei vapori di cottura.
Gli ambienti extradomestici per
l’ospitalità professionale e le cuci-
SONO DUE GLI ASPETTI CRITICI:
l’aria esterna da reimmettere
nelle cucine richiede un sistema
di climatizzazione; bisogna
evitare di immettere all’esterno
aria che contiene residui di
combustione, fumi ed odori.
IL TRATTAMENTO DELL’ARIA
è disciplinato da norme
diverse che riguardano sia
gli aspetti tecnici, che quelli
igienico-sanitari
Le foto e lo schema
che illustrano il servizio
sono di Angelo Po
