AGO. SET. 2014
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on è certo uno dei fattori
che influenzano la pro-
duzione, ma la qualità
dell’aria nelle cucinepro-
fessionali èunparametro importan-
te. Gestirla correttamente influenza
la sicurezza dei lavoratori,ma anche
la qualità del locale, perché non c’è
nulla di peggio per un avventore,
di uscire dal ristorante con i vestiti
impregnati dagli odori della cucina.
Un sistema adeguato di aspirazione
e trattamentodei fumi, infine, giova
anche ai rapporti di vicinato.
LACAPPAASPIRANTE
ha il com-
pito di fornire un ambiente confor-
tevole per l’operatività degli addetti
della cucina e non solo. «Un buon
impianto - spiegaGiacomo Spampi-
nato, marketingmanager di Angelo
Po - è fondamentale per garantire
condizioni igieniche e di sicurezza,
sia per i clienti che per gli operatori
e il non ottimale funzionamento di
una cappa aspirante portamaggiori
costi di manutenzione dei locali.
Ogni attrezzatura di cottura emette
fumi o vapori prodotti dalla combu-
stione dei gas dalla cottura dei cibi.
La funzione delle cappe è quella di
catturare ed espellere tali esalazio-
ni, oltre a ridurre in parte l’apporto
di calore dalle attrezzature».
Nonostante ciò dal rapporto “Risto-
razione: futuro e consumi energe-
tici” a cura di Ceced Italia emerge
come i sistemi per l’aspirazione e
il trattamento dell’aria siano tra i
Una ventata d’aria fresca
Spesso poco considerato, il controllo della qualità
dell’aria in cucina contribuisce alla sicurezza dei
lavoratori e alla soddisfazione della clientela
DI RACHELE AGOSTONI
IN CUCINA
I SISTEMI DI ASPIRAZIONE
servono a catturare fumi e vapori
prodotti dalla combustione del
gas e dalla cottura, creando le
condizioni migliori sia per gli
operatori che per gli avventori
