Molti barman arrivano a que-
sto mestiere per vie traverse,
in molti siamo ‘qualcuno di
mancato’: io per esempio sono
una scrittrice e regista teatrale
mancatamaconoscochitarristi
mancati, ballerine mancate e
via dicendo. Persone a cui è
mancatoquelqualcosaperarri-
vareal loroobbiettivoprimario
e che, vuoi per fatalismo, vuoi
per razionalità, hanno cambia-
topercorsoridimensionandoo
mutando i loro sogni.
A distanza di anni dai tuoi
inizi quali cambiamenti so-
stanziali rilevi nel settore?
Nell’ultimo decennio abbia-
mo visto nascere tanti locali
marzo 2014
mixer
69
Up
&
Down
gli spirits più di
tendenza e le
loro performance
VODKA : STABILE
Abbiamo un discreto numero di
clienti che amano il Vodkatini e altri
fedelissimi ai classici Vodka Tonic,
Vodka Lemon. Inoltre chi non ama il
gin, chiede di sostituirlo con la vodka in
alcune nostre ricette stagionali.
GIN: UP
Il gin è in ascesa, è diventato un
prodotto molto versatile e che
incuriosisce, il mercato propone molti
prodotti con tante-tante caratteristiche
diverse...
Anche la proposta dei gin tonic in cui
si combina il distillato con una tonica
diversa e si arricchisce il tutto con un
rametto di qualche aroma o con spezie.
E’ Gin Tonic mania!!
CACHACA: DOWN
Durante l’estate facciamo qualche
Caipirinha, adesso pochissime..
Occorrerebbe fare un enorme lavoro di
divulgazione e cercare di avere in Italia
più scelta di cachaca, è un prodotto
che non conosciamo e che lavoriamo
poco.. E di qualità superiore da noi
non ne arrivano! (Parola del barman
brasiliano concorrente con me alla Bols
Around the World... Lui fa dei cocktail
eccezionali con la cachaca, quella
buona!)
WHISKY : UP
Io e Paolo, mio compagno di vita e
di banco, siamo appassionati, siamo
appena tornati dal nostro terzo viaggio
studio in Scozia. Si parla di servizio al
calice non miscelato. Abbiamo coltivato
una clientela di amici del whisky e
proponiamo una bella selezione.
Conoscere il prodotto è la carta
vincente quando si vuole vendere.
tiziana borreani ama
mettersi in gioco con
creatività e stile in
moltissime competizioni
