multitask: libreria, caffetteria,
lounge,musicbar…Addirittura
panetterie il cui punto di forza
è l’aperitivo. Sono sinergie che
funzionano bene nelle grandi
città ma impossibili da realiz-
zare in provincia.
Enondimentichiamolapartico-
larissimarealtàdegliSpeakeasy
chestaandandoperlamaggiore
al momento e che riprendono
dalla tradizione dei locali proi-
biti e segreti di un tempo.
Da un lato abbiamo quindi le
realtà multiproposta per un
pubblico eterogeneo e dall’al-
tra il circolo “chiuso” al quale
si accedecon laparolad’ordine,
dovesimiscelanodrinkconma-
terie prime selezionate e tanto
studio.
Domanda difficile: cos’è che
vuole oggi il cliente?
Il pubblico, quello attento e
appassionato, è sempre più
esigente, ricerca la peculiarità,
i Mixologist di grido, il Tiki,
rimanendo comunque sempre
fedeleal classico“rapportoqua-
lità/prezzo”.
Negli ultimi anni hai parte-
cipato a numerose compe-
tizioni, fra queste anche la
prestigiosa Bols Around the
World: quali sono state le
emozioni più forti di questa
esperienza?
Queste manifestazioni sono
strepitoseper l’opportunitàche
ti danno, l’emozione più forte
è stato presentare il mio drink
in inglese davanti amostri sacri
come Hidetsugu Ueno, Gàbor
Onufer e Agostino Perrone e
vederli ridere alle mie battute,
sentire quell’empatia e capire
che stai andando alla grandis-
sima!
Poi scopri che hai fatto il secon-
do miglior punteggio dietro a
Cocktail
mixer lab
70
mixer
marzo 2014
SAVONA
MARTINEZ
Ingredienti
1 oz di Bols Genever
1 oz Americano
Cocchi
¼ oz Bols maraschino
¼ oz Fresh lime juice
alcune gocce di
homemade Bitter al
Chinotto
oli essenziali
d’arancia
Preparazione
Shake and double
strain.
Commento
Un cocktail che ho
presentato al Door
74, famosissimo
Speakeasy di
Amsterdam.
E’ piaciuto molto ed
è stato per me un
onore poter parlare
dell’Italia, dei nostri
vermouth e amari e
anche delle nostre
piante aromatiche e
della territorialità.
Non poteva mancare
il Bitter al Chinotto,
preparato da un
produttore piemontese
di vino che si è messo
a sperimentare altre
preparazioni tra
cui, su nostro gentile
“pressing”, un bitter
al chinotto.
Costo
Questo drink
si vende ad un
prezzo di 7 euro.
Rosemary
Ingredienti
1/2 lime
2 gr.zucchero di canna
bianco
2 rametti di rosmarino (le pte
piu’morbide e aromatiche)
3⁄4 oz liquore al limone dei
laboratori ORIGINE
1 oz vodka ORIGINE
3 e 3/4 oz tonica al
chinotto Lurisia
Preparazione
In un bel bicchiere da
long drink lavorare il lime
con lo zucchero di canna,
aggiungere il rametto di
rosmarino,il ghiaccio a
scaglie, il liquore al limone,
la vodka.
Colmare con la tonica e
miscelare delicatamente con
il bar spoon. Servire con
mega sorriso!
Commenti
Un grande drink, la versione
analcolica si realizza con
la sola acqua tonica..Molto
digestivo.
Tre cocktail
serviti al The
Balance
“Il cocktail Rosemary
rappresenta l’unione
professionale tra Tizana e
il suo compagno di vita e
di banco Paolo e inoltre
dà il nome alla gatta del
locale The Balance”
