APR. MAG. 2014
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ché i clienti non sono dei contenitori
da riempire o dei polli da spennare.
Intelligenza a 360°, perché la salute
e il piacere nascono a tavola e pro-
cedono poi a braccetto».
Un congresso che già si collega per
affinità di argomenti al prossimo
Expo (incentrato sul grande tema
“Nutrire il Pianeta. Energia per la
vita”), dove Identità Golose potreb-
be essere presente con uno spazio
importante, come auspicato dal
commissario governativo di Expo,
Giuseppe Sala.
CREATIVITÀ E TECNOLOGIA.
La
responsabilità di aprire i lavori del
congresso spetta a
Pino Cuttaia
(La
Madia, Licata), che si gioca tutto sul
“sembra ma non è”. E così fa tesoro
delle invenzioni della cucina spa-
gnoleggiante e crea un finto uovo
con la seppia, il cui tuorlo è il nero
dell’inchiostro, usando solo le uova
di seppia come addensante; oppure
la finta pizza, con merluzzo affumi-
cato e spuma di patate.
I
Costardi
Bros. (Cinzia, Vercelli),
raccontano del lato giocoso del loro
fare cucina, del loro essere in un
certo senso ancora “bambini” con
tutta la curiosità che questo com-
porta, che fa scoprire loro nuove
combinazioni e ricette. Come la
“mille follie”: crema di cioccolato,
polvere di porcini, olio tartufato,
pasta sfoglia caramellizzata e cloro-
filla di prezzemolo. O ancora il riso
latte e zucca nella versione salata
salute e piacere
nascono a tavola
e proseguono a
braccetto anche
dopo il pasto
pino Cuttaia
Sopra il titolo il suo Uovo di seppia
Christian e Manuel Costardi
Sotto, Riso latte e zucca (salato)
