APR. MAG. 2014
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forse perché la nostra cucina tipica
non è sopravvissuta». Agenzia Lom-
barda dal 1929 fornisce alimentari
all’ingrosso per il canale fuoricasa,
quindi è un punto di osservazio-
ne privilegiato per comprendere
le nuove tendenze sulla piazza
meneghina.
«L’hamburger gourmet – prosegue
Sassi – è un fenomeno in crescita,
magari durerà lo spazio di poche
stagioni, ma sta dando una ven-
tata di novità in città. Noi vendia-
mo a questi locali la carne Usa,
in particolare sottofesa di black
angus, che è perfetta per questa
preparazione, perché è infiltrata di
grasso, quindi più morbida e sapo-
rita. Alcuni nostri clienti si sono
dotati di tritacarne professionali e
con quelli macinano ogni giorno e
preparano gli hamburger freschi,
così possono variare i tagli e le
aromatizzazioni. Anche se un po’
impegnativo, quello del tritacarne
professionale è un investimento
che si ripaga velocemente».
IFATTORIDISUCCESSO
dell’ham-
burger gourmet sono molteplici.
Alcuni riguardano l’offerta di que-
sti locali, che puntano su carni da
razze pregiate (chianina, fassona,
limousine), da animali secondo i
dettami dell’allevamento biologi-
co, pani artigianali, salse autopro-
dotte e verdure fresche, spesso a
chilometro zero, formaggi di alta
qualità.
L’abbinamento preferito è con la
birra artigianale, magari italiana,
anche se alcuni locali puntano pure
su buone bottiglie di vino. Bandi-
ti ketchup, maionese, soft drinks
delle multinazionali, tutto è rivisto
in un’ottica gourmet e tailor made.
Altra peculiarità, il servizio al ta-
volo, qui presente e assente nei
locali delle grandi catene multina-
IN DISPENSA
L’operatore
Da Ham il burger
è di qualità
F
ornire hamburger surgelati di qualità per evolvere l’offerta di pub
e pizzerie: la missione di Ham, azienda campana specializzata
nella distribuzione di polpette premium, è perfettamente accordata
con le tendenze del mercato. «Con i nostri prodotti – dichiara Salvatore
Russo, titolare – i locali possono affiancare alla solita linea di panini
una gamma di prodotti di alta qualità, da carni nazionali e dai migliori
tagli internazionali, senza additivi, con hamburger che restituiscono il
gusto pieno della carne». Ham propone hamburger surgelati, che offrono
ai locali la possibilità di espandere il proprio business, senza grandi
investimenti, con una buona dose di servizio aggiunto.
il concept
Mucche e Buoi:
la carne è di casa
U
n concept che valorizza la tradizione di
unafamigliadimacellaidatregenerazioni
e lo trasferisce a Milano dalla Campania.
Mucche e Buoi offre un hamburger con grandi
dosi di italianità, dalle carni, macinate fresche e
offerte in tre taglie (M, L, XL con polpetta da 500
grammi), con contorno di patate e accompagnate
da una buona selezione di bottiglie di vino.
«Abbiamo creato un locale accogliente - spiega
Giovanni Borrelli, il titolare - con un’atmosfera
familiare e una grande attenzione alla qualità e ai
dettagli». Con 120 coperti, Mucche e Buoi porta
il panino gourmet nel tradizionale ristorante
all’italiana.
