AGO. SET. 2014
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CONTROLLI IN CAMPO.
Gaetano
Oliva di Sica, azienda salernitana
specializzata nelle attività di trasfor-
mazione, conservazione e vendita
di prodotti a base di pomodoro per
l’horeca, è uno dei fornitori della Cic
per la Linea Rossa, nelle tipologie del
pomodoro pelato intero e cubettato.
AncheOlivasottolinea:«Laproduzione
dellenostreconserveèconcentratanel
periodo estivo, da fine luglio a fine
settembre; la qualità del prodotto si
verifica a partire dai controlli fatti sul
campo,perproseguirelungotuttol’iter
produttivo. Fra i tanti aspetti da curare
c’è anche quello della raccolta, oggi
prevalentementemeccanizzata e selet-
tiva: unbuonprodottonondeveessere
schiacciato o rovinato, perché rischia
di innescare muffe e marciume. Poi in
azienda si fanno ulteriori selezioni e
nell’arcodimassimo12ore il pomodo-
ro èmesso in lavorazione: il rispetto di
questatempisticaèimportante,perché
consente di avere un prodotto integro
e al massimo delle sue qualità organo-
lettiche. Sono tutte conserve lavorate
da prodotto fresco, su terreni vocati,
conuncontrollostrettosui fitofarmaci,
sui processi aziendali e la loro igiene,
con verifiche a tutto tondo».
Il RUOLO DEL PACKAGING.
Se la
qualità è un aspetto fondamentale,
anche la praticità del pack riveste la
sua importanza, soprattutto quando si
tratta di un prodotto d’uso quotidiano
in quantitativi elevati come accade per
il pomodoro in conserva. Lo conferma
RiccardoRuggeridiCo.Pad.Or.,società
agricola cooperativa di Collecchio, for-
nitrice di Cic per i prodotti della Linea
Rossa. «La polpa fine – dice Ruggeri – è
il nostro prodotto di punta nato una
quindicinadiannifa.Haunaresamolto
alta, grande freschezza, garantita da
svariatecertificazioni,privodiOgmea
filiera controllata. Come tutte le nostre
conserve è lavorata solo da pomodo-
ri prodotti dai nostri 138 soci, in un
tempo di circa 4 ore dalla raccolta. La
polpa fine oggi è disponibile, oltre che
in latta di banda stagnata, anche nel
formato “hot filling”, buste asettiche
da 5 o 3 kg netti (rispettivamente
in cartoni da 2 o 6 buste) che con-
sentono una maggiore comodità e
sicurezza all’apertura, facilità di
smaltimento, più modulabili e che
consentono a livello logistico l’ot-
timizzazione del trasporto».
ORIGINI
Il pomo d’oro,
dal Sudamerica
I
l pomodoro è originario del Sudamerica, delle regioni del Perù
e dell’Ecuador, dove ancora oggi si trovano specie selvatiche dai
frutti piccoli, simili al tipo Cherry o “pomodorino ciliegia”; pare
che il nome inglese “tomato” derivi dall’azteco “zitomate”, nome con
cui alcune popolazioni del Messico chiamavano i frutti della pianta
di pomodoro.
Il termine “pomodoro”, invece, è riconducibile al colore giallo dei
primi frutti apparsi prima in Spagna e poi in Europa, alla fine del ’500,
soppiantati da varietà a frutto rosso, anch’essi presenti nell’America
Meridionale. Dalla Spagna a Napoli, in quei tempi possedimento
spagnolo, il passo è breve. Peccato che inizialmente il pomodoro è
considerato una piantamedicinale e ornamentale; poco alla volta però
entra nella cucina italiana, chiamato “mela d’oro” o “pomo d’oro”.
Dalla Spagna, al seguito degli Arabi, il pomodoro arriva in Sicilia,
dove si ritrovano le più antiche ricette italiane a base di pomodoro,
soprattutto sughi per condire la pasta, in alternativa ai condimenti
a base di burro, formaggio e spezie.
AParma, dove il pomodoro è tra le specie orticole più coltivate, fino alla
fine dell’800 non rientrava tra le abitudini alimentari contadine, anche
se di lì a poco, in queste terre, si assiste all’avvento dell’industria della
trasformazione del pomodoro. Attualmente l’industria conserviera
utilizza circa il 70%della produzione di pomodori italiani, il rimanente
è destinato al consumo fresco.
LA LINEA ROSSA QUALITALY
LA GAMMA.
Pomodori in conserva pelati,
cubettati, ridotti in passate più
o meno fini
PROVENIENZA.
I pomodori sono coltivati in
Italia nelle zone più vocate
(Campania, Puglia, Emilia
Romagna) e raccolti al giusto
grado di maturazione
CARATTERISTICHE.
Le conserve sono caratterizzate
da un corretto tasso di acidità,
sono prive di impurità e di
muffe
Gruppo Alimentare
Sardo S.p.A.
Sede legale:
Zona
industriale Predda
Niedda nord strada 8
07100 Sassari
tel 079 2679004
Fatturato
18 milioni
Numero dipendenti
30
e 18 agenti
Zona servita
Sardegna
e Corsica
NOV. AL S.R.L.
Sede legale:
Strada Del Brando, 8
Orbassano (Torino)
Tel 011 / 9016516
Dipendenti:
30
dipendenti e 15 agenti
Fatturato:
12 milioni
Zona servita:
Valle
d’Aosta, Torino e
provincia, Vercelli, Asti,
Cuneo, Sestrière
Vincenzo Murgia
Italo Nebiolo
