AGO. SET 2014
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Surgelati,
errori da evitare
COTTURA.
Non cuocere per tempi più lunghi
rispetto a quanto indicato in
confezione; le verdure, ad esempio,
sono già sbollentate prima della
surgelazione e quindi i tempi di
cottura sono più veloci
SCONGELAMENTO
Dopo lo scongelamento gli
alimenti surgelati vanno trattati
come fossero freschi e una volta
scongelati non devono essere
ricongelati.
CONSUMO
Il prodotto scongelato va
conservato in frigorifero e
consumato entro 24 ore.
CONSERVAZIONE
In caso di prolungata mancanza
dell’energia elettrica (che non deve
protrarsi oltre le 5/6 ore, pena il
deterioramento degli alimenti)
evitare di aprire la porta del
congelatore.
daimari di climi temperati.Qualunque
sia l’origine e il mare in cui è stato
pescato, è bene sapere che i calamari
surgelati si possono trovare in blocco
o in Iqf: nel secondo caso significa
che il prodotto è stato conservato sulle
navi. Arrivato a terra, viene pulito e
lavorato, per poi subire la surgelazione
pezzo a pezzo, per l’appunto la cosid-
detta Iqf (Individually Quick Frozen):
l’operazione solitamente è fatta a terra,
perché sono poche le cosiddette “navi
fattoria” attrezzate per effettuare que-
ste operazioni già in mare».
Ciò detto, questo non significa che il
prodotto surgelato sia diminore quali-
tà, perché anzi in alcune specie come i
molluschi, specie se di grandi dimen-
sioni, questo passaggio contribuisce a
dare una maggiore morbidezza dopo
la cottura. «Per quanto ci riguarda –
