APR. MAG. 2014
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Le tante farine
della “nuova” pizza
La pizzeria esce dall’improvvisazione ed entra nella ristorazione.
Usando lievitazioni lunghe e farine robuste, più digeribili e nutrienti.
Creatività, formazione e tecnica sono indispensabili
al pizzaiolo del terzo millennio
IN DISPENSA
COSTANZA
La buona farina deve dare
continuità e una risposta
uguale ad ogni impasto
LENTEZZA
Lievitazioni lente: danno
impasti più digeribili,
sprigionano aromi e
profumi di grano
SALUTE
Digeribilità
e salubrità:
le ricerca unA
clienteLA sempre
più esigente
