AGO. SET. 2014
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elati, cubettati, ridotti in
passate più o meno fini, i
pomodori in conserva sono
indispensabili nella cucina
di qualsiasi ristorante.
Si trattadi unprodottochecaratterizza
un numero infinito di specialità, dai
sughi alla pizza, agli umidi e capace
di renderepiùsucculenti carne, pesce,
cacciagione, verdure equant’altro.Ma
c’èpomodoroepomodoro: quellocol-
tivato in Italia - dove notoriamente gli
standardproduttivi imposti sul campo
e in fabbrica sono elevati - controllato
lungo tutta la sua filiera, garantisce
al professionista i migliori risultati in
termini di costanza qualitativa, sapo-
re, resa nel piatto.
QUESTO IMPEGNO COSTANTE,
al
fine di ottenere eccellenti conserve,
riguardamolto strettamente i prodotti
Linea Rossa Qualitaly, che devono ri-
spondere aprecisi requisiti e controlli.
Dice Italo Nebiolo, presidente Cic e
titolaredi Noval, società di Orbassano
(To) che opera nella distribuzione di
specialità alimentari: «L’aspetto del-
la qualità per Cic è fondamentale.
Noi abbiamo istituito da tempo una
commissione, scelta dai membri del
consiglio fra le persone più esperte
nei vari prodotti, che tutti gli anni si
reca negli stabilimenti dei fornitori ed
effettua dei controlli sui prodotti che,
se ritenuti idonei, andranno sotto il
marchio Qualitaly.
Tengo a sottolineare che si tratta di
prodotti italiani, provenienti dalle
areepiùvocate allaproduzione, come
il brindisino, il napoletano, l’Emilia
Romagna: tutte le zone classiche dove
laproduzionedi pomodori costituisce
un’eccellenza».
ProsegueNebiolo: «Sono controlli che
si ripetono a campione durante l’an-
no anche sul prodotto confezionato,
per essere certi che corrispondano al
nostro capitolato, che i fornitori della
Linea Rossa s’impegnano a rispetta-
re. Tutto questo per il ristoratore si
traduce in un prodotto qualificato,
colto al punto giusto di maturazione
e quindi con il corretto tasso zuc-
cherino, di acidità, di colorazione e
profumo, privo di impurità, muffe o
altri difetti. La LineaRossa comprende
pelati, conserva, passata e pomodoro
cubettato. Prodotti che, ciascuno per
la sua tipologia, è adatto a un tipo di
cucina: per il pesce serve una passata
leggermente più liquida, per prepa-
rare salse invece servono passate di
pomodoro di taglio più “rustico” e dal
maggior spessore, così da conferire a
ogni piatto lemigliori caratteristiche».
Pelati, passate & co, il gusto
italiano del pomodoro
L’oro rosso è fra
i prodotti più
utilizzati dalla
ristorazione.
Per garantire
elevati standard
qualitativi, la
provenienza,
l’accurata
selezione e i
controlli sono
effettuati lungo
tutta la filiera,
a partire dal
campo
IN DISPENSA
DI MARIELLA BONI
